許多住在南越的人應該有同感。冰茶（trà đá）應該是我們最快適應、並認同的越南文化之一。炎熱的天氣，無論在有、無冷氣的地方用餐，只消一進門，80%的餐廳都會遞上trà đá，或裝滿冰塊的玻璃杯，搭配一只白瓷壺，讓冰涼的茶水快速洗去外頭的悶熱。拿我所熟悉的台灣來說，很多人愛喝茶：手搖飲料、高山茶……，但餐廳贈送、解渴的飲料，多是水，不是茶。即使是擁有茶道文化的日本，多數的餐廳是送上冰水。此時就顯得越南的冰茶文化有些特別了。
茶與越南
除了印度阿薩姆（Assam）、中國雲南，據說越南的安沛省天泉（Suối Giàng, tỉnh Yên Bái）也是茶的發源地（註1）。不過，越南茶量產，從法國殖民時期才真正開始。近年也成為茶葉出口大國，種植面積達65,000公頃，能夠賺取約2億美元的外匯。
身為茶的發源地，又靠著茶賺取外匯，越南人的生活中當然少不了茶。如同本文章作者Khoi Pham所言，越南長輩多有自己泡茶的一套方式，以他的爸爸（來自北越）為例：
…身無一位自己號稱的綠茶行家 ，他喜歡他泡出來的茶是既濃且苦的。「如果茶是先泡濃再被稀釋，而且沒有苦味，那不是好茶。」他常這樣說，帶著一絲絲不屑，形容著他所闡述的「稀釋」。
聽起來就是又濃又苦的「老人茶」無誤！以作者父親的標準而言，trà đá就是不好的茶了──加那麼多冰塊，苦味盡失。要說是被沖淡的「茶」，還是帶點茶味的「水」？端看每個人的標準了。
同一件事情總有世代差異。不過，trà đá到底是如何從熱呼呼的老人茶轉換而來的呢？
Trà Đá的誕生
trà đá的起源已不可考，但可以肯定的是，與冰箱傳入越南脫不了關係。一剛開始，越南人都是拿冰箱來製冰，而非保存食物。雖然有點誤用了冰箱的功能，但因此有許多賣飲料的小攤販，向有冰箱的人家購買冰塊，加在飲料內。
讀了《喝茶那件小事》，還有我自己的經驗，越南的待客文化，結合了茶。到越南朋友家中作客，縱使語言沒有辦法完全互通，長輩們仍會替你倒一杯茶，開始與你話家常。
同理，來吃飯、喝飲料的，是「客」，待客之道要用「茶」；珍貴不多見的「冰塊」，既能消暑，又很有誠意。還有，冰涼的茶跟眾多越南美食，都是絕配！舉凡烤肉飯/ 河粉/ 金邊米粉……trà đá，應該就是由此而生的吧。
路邊的愛心茶水
也因為這篇文章提到，我才注意到西貢的某些角落，會提供「愛心茶水」。通常是一個在台灣園遊會/ 便當店會看到的銀色大茶桶，外面掛個牌子、或直接寫字：「trà đá miễn phí」（免費冰茶）。扭開小小水龍頭，便可取用。同樣不曉得何時開始這 樣的風氣，在炎熱的西貢，一杯trà đá，讓不少白天在外奔波的Xe ôm（摩托車司機）、送貨員得以解渴。洗掉暑熱，卻有一股暖流注入心裡。
大概只有剛開始來越南的時候，才會注意到桌上解渴的，不是水而是trà đá。其後，拿到杯子，都是自然而然地啜飲。偶爾會因為茶味不同而稍微留心：像是到大叻（Đà Lạt）時，小吃店清一色都是朝鮮薊茶（trà Atiso）。也有店家會將薑茶和綠茶混合，調成口味適中的茶……等。但大多數時間，trà đá都是個無聲的小配角，容易被食客們忽略。下次大啖越南美食時，別忘了感受一下店家的心意──來杯trà đá吧！
翻遍了相簿，trà đá從來沒以獨照的形式出現。此為正在吃cháo lòng nóng hổi（豬雜粥），trà đá隱身在其中。
註1：資料來源自《喝茶那件小事》
翻譯及改寫自──An Ode to Vietnam’s Cooling, Affordable and Ubiquitous Trà Đá
強者可挑戰──愛心茶水相關報導（越文）
